Tämän piirakan saisin tehtyä varmaan silmät kiinni. Sen verran monta kertaa on tullut tarjottua.

Eli pohjaan

100g voita

1,5 dl sokeria

vajaat 4 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa

kylmää vettä tarvittaessa

Hiero voi, sokeri, suola ja jauhot taikinaksi. Lisää varovasti 1-2 rkl vettä, jos taikina näyttää liian kuivalta. Levitä voideltuun piirakkavuokaan ja pistele haarukalla.

Täyte :

puoli litraa mustikoita ja vähän mansikoita (tuoreita tai pakastettuja)

muutama rkl sokeria

2 munaa

purkilinen kermaviiliä

1-2 dl maitoa

Kaada marjat pistellyn pohjan päälle, ripottele päälle sokeria ja laita uuniin n. 5min. Sekoita sillä aikaa loput täytteen aineksista sekaisin. Kaada uunista tulleen pohjan ja marjojen päälle. Laita takaisin uuniin ja paista 45-60 min, kunnes piirakka on makusi mukaisen kypsää.

Ja tällä samalla reseptillä saa tosi mahtavan raparperipiirakan, kun lisää vähän täytteeseen tulevan sokerin määrää.

Blogini ylivoimaisesti suurin hakusana on "sitruunapiirakka". Ohjeita olenkin kirjannut jo muutaman ja kuvittelin suurimmat variaatiot  kattaneeni, mutta vielä löytyi yksi pakollinen kokeiltava.

Tuli selattua vähän tarkemminkin tuota Hummingbird Bakeryn kirjaa ja sieltä löytyi sekä "key lime pie" että "lemon meringue pie". Ohjeita vähän sekoitellen ja sekaan osittain omia laittaen syntyi sitten tällainen sitruunapiirakka tällä kertaa. Yhteistä noille kirjan resepteille oli se, että täytteenä on sitruunan lisäksi kondensoitua maitoa.

Herkkuja tämä ja kaikki kolme aikaisempaakin reseptiä. Lienee makuasia, mistä kukin eniten pitää :-) Näin äkkiseltään minä sanoisin maistuvimmiksi kolmosta ja kakkosta. Tämänpäiväiseenkin saisi ehkä tasapainoa lisää jos tekisi pohjan vaikka kakkosen mukaan... Tällaisena oli suoraan sanottuna vähän turhan äitelää minun makuuni. Sitruuna kyllä maistuu, mutta silti makeus ja rasva lyövät yli. Raikkaus puuttuu.

resepti 1      resepti 2       resepti 3

SItruunapiirakka kermahunnulla

Pohja :

Puolikas paketti Digestive-keksejä murskattuina

Vastaava määrä joulupipareita murskattuina

200g voita sulatettuna

Sekoita keksinmurut ja sulatettu voi märäksi seokseksi. Painele voidellun vuoan pohjalle. Paista uunissa 170 asteessa 15-20min. Anna jäähtyä.

Täyte :

8 kananmunan keltuaista (meillä löytyi pakkasesta marenkisekoilujeni jäljiltä)

4 (luomu)sitrunan kuori raastettuna ja mehu puristettuna - ohjeen mukaan pitäisi laittaa 8 sitruunan kuori ja mehu, mutta taitaa olla painovirhe. Neljälläkin saa jo tiukan sitruunaisen maun.

2 tlk kondensoitua maitoa (sitä sokeroitua)

Sekoita täytteen ainekset hyvin keskenään ja laita jäähdytetyn pohjan päälle. Paista uunissa 150 asteessa 20-30 min. Jäähdytä ja anna makujen tasaantua vaikka seuravaan päivään jääkaapissa.

Kermahuntu :

2 dl VIspiä ja 2 rkl vaniljakreemijauhetta vatkataan tiukaksi vaahdoksi ja levitetään piirakan päälle.

Sitruunapiirakka on ikuinen kestosuosikki. Ohjeita on tullut kokeiltua monenlaisia ja nyt viimeksi testasin Elle à table - lehdestä Christophe Felderin reseptin. Ei paha.

Aika lailla muistutti jo vuosikausia lempireseptinäni ollutta, mutta tässä ei käytetä ollenkaan tuota monelle murheita aiheuttanutta Maizenaa. Enemmänkin täyte on suoraan lemon curdin reseptistä. Marenki tosin oli vähän työläämpää ja ohjeessa käskettin käyttämään myös sokerilämpömittara, jonka tietysti kuuliaisesti ostinkin. Tosin sitä taidan käyttää joskus myöhemmin myös suklaan kanssa työskennellessä.

Tätä täytettä ei siis kypsennetä lainkaan uunissa ja mielestäni tällä tavalla saa huomattavasti vahvempaa sitruunan makua. Hiukan miedompaa kaipaavat kurkistakoot tähän uunissa kypsennettyyn versioon, joka on parhaimmillaan raikkaiden marjojen kera. 

Ja sitten siihen itse reseptiin. Ohjessa käytettiin pääasiassa grammamittoja, mutta kun keittiöstämme ei kunnon vaakaa löydy edellisen "luovuttua sielustaan"  eli lakattua toimimasta ("Rendre l'âme"- käännös ranskasta, kuten koko reseptikin)  niin tässä sinne päin pääasiassa desilitroina, kuten minä tein. Ja hyvää tuli.

Pohja :

n. 3 dl vehnäjauhoja

1/3 dl mantelijauhetta

120g pehmennettyä voita

1 muna

1 dl tomusokeria

1tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

Täyte :

2 sitruunan mehu ja kuori

2 kokonaista munaa ja 3 keltuaista

1 dl sokeria

70g voita kuutioituna

Italialainen marenki :

5 valkuaista (tosin tulin siihen tulokseen, että nuo kolme jäljelle jäänyttä olisivat riittäneet aivan mainiosti)

2 dl sokeria

runsas 1/2 dl vettä

1 limen kuori

sokeria ja tomusokeria

Hiero  pehmeä voi, vanilja, sokeri, muna,mantelijauhe ja ripaus suolaa taikinaksi. Vaivaa pieni hetki ja laita jääkaappiin n.15 minuutiksi.

Valmista täyte. Sekoita sokeri, munat, keltuaiset, sitruunan kuori ja mehu kattilaan. Lämmitä pienellä lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee. Heti ensimmäisen kuplan jälkeen, lisää kaikki voi kerralla poissa levyltä ja sekoita voimakkaasti. Jätä odottamaan.

Lämmitä uuni 170 asteeseen. Kauli taikina 0,5 mm paksuiseksi levyksi ja levitä piirakkavuokaan. Huomasin, että mikäli taikina rikkoutuu liian helposti, niin sen saa paremmin kestämään kaulimista ja siirtelyä lisäämällä jauhoja ja vaivaamalla hetken aikaa (ei liian kauan, että pysyy pohja mureana). Pistele pohja ja laita uuniin 25min.

Jäähdytä pohja haaleaksi ja levitä sitruunakreemi päälle. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Laita melkein kaikki sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä. Heti kun sokerilämpömittari näyttää 110 astetta, aloita vatkaamaan valkuaisia ja loppua sokeria. Kun mittari näyttää 117-118 astetta, kaada seos valkuaisten joukkoon vatkaten koko ajan voimakkaasti. Vatkaa vielä n.5min voimakkaasti, kunnes marenki on kiinteää ja kiiltävää. (Koneella näin - käsin kestää huomattavasti kauemmin - en suosittele). Sekoita marengin joukkoon raastettu limen kuori.

Levitä marenki piirakan päälle, ripottele päälle sokereita ja laita uuniin 3-4 minuutiksi. Anna jäähtyä haaleaksi ennen tarjoilua.

Tänä vuonna syötiinkin ihan oikeaoppisesti loppiaisena "kuninkaankakkua". Kakku vaan oli niin iso ja syöjillä niin huono tuuri, että kuninkaan löytyminen jäi seuraavaan syöntikertaan. Kukaan ei saanut sattumaa :-) No, seuraavalla kerralla sitten. Tosin kruununteossakin nuorimmaisella loppui into kesken ja se kuulemma oli alunperin tarkoitettukin meidän kissallemme. Pysyi sen päässäkin yllättävän kauan - istui kuningatarmaisen ylväänä melkein 15 sekuntia kruunu päässä - harmi, että kamera oli työhuoneessa...

Tässä kuva - ohjetta helppotekoiseen kakkuun löytyy täältä.

Nuorimmaisen synttäreillä oli tarjolla sitruunapiirakkaa - tällä kertaa tein uunissa paistettavan version vanhan ja tutun sijaan. Kokeilin tätä Delicious-lehden reseptiä jo kerran ennenkin, joten uskallan sitä tässä suositella. Synttäripäivänä en tietenkään löytänyt vahaamattomia sitruunoita, joten maku jäi laimeaksi. Kuoriraasteen kera sitruuna tulee ihanasti läpi.

Ostin muuten jokin aika sitten irtopohjallisen piirakkavuoan. Taisi olla yksi onnistuneimpia keittiötarvikeostoksiani. Kyllä piirakka sentään on upean näköinen ilman vuokaa tarjoiluastiaan aseteltuna. Kaiken lisäksi näin saa tehtyä useamman piirakan samalla vuoalla samaan tarjoiluun. (Seuraavan ohjetta siis tulossa lähiaikoina :-)

pohja :

120g suolaamatonta voita hiukan pehmenneenä

runsas 1 dl tomusokeria

2 munankeltuaista

vajaat 4dl jauhoja

muna voitelua varten

täyte :

5 kananmunaa

vajaat 2 dl sokeria

1,4 dl kerma

3 sitruunan kuori hienoksi raastettuna

4 sitruunan mehu

Hiero voi ja tomusokeri vaahdoksi ja vatkaa joukkoon keltaiset. Lisää jauhot ja sekoita muruiseksi seokseksi. Lisää 1-2 rkl jääkylmää vettä ja sekoita nopeasti taikinapalloksi. Vaivaa taikinaksi, kääri kelmun ja laita puoleksi tunniksi kylmään. 

Jauhota pöytä ja kauli taikina 2-3mm paksuksi levyksi ja vuoraa piirakkavuoka. Pistele piirakka haarukalla ja esipaista uunissa 180 asteessa 10-15min. Paras pohja tulee, kun laittaa pohjan päälle leivinpaperia ja sitten kuivia papuja, keraamisia papuja tai sitten riisiä - minä tosin paistoin ihan ilman mitään. Reunat valahtivat jonkun verran, mutta se ei makua haitannut :-)

Voitele pohja kananmunalla ja pistä vielä uuniin minuutiksi. Näin pohja pysyy rapeana eikä kostea täyte pehmennä sitä.

Lisää uunin lämpö 190 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri. Vatkaa kevyesti joukkoon kerma ja sitruunoiden kuori ja mehu. Kaada piirakkapohjan päälle ja paista uunissa 20-25min.

Ota uunista ja jäähdytä ainakin tunnin verran.

Asettele päälle marjoja (meillä mansikoita ja mustaherukoita) ja sihtaa halutessasi vielä tomusokeria.

Ranskalainen clafoutis muistuttaa suomalaisia kai lähinnä maustetusta uunipannukakusta.

Se ei tietenkään vähennä yhtään sen herkullisuutta.

Ohjeita ja täytteitä on melkein yhtä monta kuin leipojiakin. Tässä yksi, joka "Cuisine et Vins de France"-lehdessä ainakin väittää olevansa sen oikean ja alkuperäisen mukainen - tosin tämän leipojan hitusen verran muokkaamana ;-)

500g kirsikoita kivineen

4 kananmunaa

runsas desilitra vehnäjauhoja

runsas desilitra sokeria + vuoan leivittämiseen

vajaat 2 dl kermaa

loraus rommia tai kirschiä

20g voita

tomusokeria

Lämmitä uuni 210 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot vähitelleen, koko ajan vatkaten. Lisää kerma ohuena nauhana edelleen koko ajan vatkaten. Lorauta joukkoon lopuksi Kirsch.

Voitele vuoka ja leivitä sokerilla. Minä käytin piirakkavuokaa, mutta reunat olisivat kyllä saaneet olla vähän korkeammat. 

Huuhtele ja kuivaa kirsikat. Muista poistaa kannat, mutta jätä kivet. Näin kuulemma saadaan se aito ja alkuperäinen maku. Levitä kirsikat vuoan pohjalle.

Kaada taikina varovasti vuokaan ja paista uunissa 30-35min, kunnes pinta on kauniin ruskea.

Sihtaa päälle tomusokeria ja tarjoile haluamassasi lämpötilassa. Kuumana, haaleana tai kylmänä - kaikki maistuvat hyvälle. Minun suosikkini tosin asettuu tuonne jonnekin haalean ja kuuman välimaille.

Näyttääkö houkuttelevalta ?

Tällaiset värit saa aikaiseksi, kun käyttää punaista marsipaania piirakassa... Näytti herkulliselta Delicious-lehden ohjeessa - lopputulema on nyt vähän toisen näköinen, mutta tulipa tämäkin meillä syötyä, kun isäntä uhrautui useampaan kertaan :-)

Voitaikinasta pitävät todennäköisesti tykkäävät, minulla vähän otti vastaan. Asiaan tosin voi vaikuttaa sekin, etten tainnut malttaa antaa taikinan sulaa tarpeeksi ennen uuniin lykkäämistä.

Sulata pakastettua valmista voitaikinaa

Löysennä marsipaania muutamalla lusikallisella kermaa ja levitä voitaikinapohjan päälle.  Asettele säilykeapriikosin puolikkaita ja valuta pinnalle hunajaa maun mukaan.

Paista uunissa 200 asteessa kunnes taikina on kypsää.

Ripottele päälle pistaasipähkinöitä ja tarjoile.